6.1.1执行《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。 6.1.2食品采购和贮存、食品添加剂、食品相关产品等，应符合《学校食品安全与营养健康管理规定》 的要求，禁止非法交易、制售、食用野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。 6.1.3从业人员操作应穿戴整洁，操作行为规范。 6.1.4使用前应对食品粗加工和烹饪场所、餐饮具等进行清洁消毒处理，餐饮具消毒应符合GB14934 的要求。 6.1.5库房内食品、原辅料应分类存放，无杂物和有毒有害的物品。原辅料符合食品安全要求，标签 标识齐全。 6.1.6加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使 用。 6.1.7 加工食品做到生与熟、原料和半成品分开存放，冷冻冷藏设施满足需要，标识清楚，避免交叉 污染。 6.1.8不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、 发芽土豆等高风险食品。 6.1.9盛放容器和加工制作工具要分类（色标）管理、分开使用、定位存放。 6.1.10用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。烹调后的熟食品以及其他成 品、半成品存放在台面10分钟以上时应加盖加罩。用于烹饪调味料盛放器血应每天清洁，使用后随即 加盖，不得与地面或污垢接触。

6.2食品添加剂的使用

6.2.1食品添加剂应专人采购、专人领用、专人保管、专人登记、专柜存放，不违规使用食品添加剂 6.2.2食 食品添加剂的存放应有固定的橱柜，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂 名称。 6.2.3 食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

6.3.1应对所有加工制作的食品成品进行留样，每份留样食品至少125克，冷藏保存48小时以上。 6.3.2留样采集和保管应有专人负责，容器要密封标明日期，留样记录齐全。 6.3.3食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品

7.1.1采取多种形式和渠道宣传科学合理的平衡膳食原则、“减盐、减油、减糖”、营养相关慢性病 防治、传染病防控、节约粮食等政策和科普知识。 7.1.2每季度为食堂工作人员开展营养健康知识、食品安全宣传与指导活动至少1次。 7.1.3依托全国食品安全宣传周、“5.20”中国学生营养日、全民营养周等重要时间节点，深入开展 形式多样的宣传活动，如营养健康专题讲座、知识问答和竞赛、健康餐盘制作等。 7.1.4鼓励推送营养健康知识，在食堂或附近场所等显著位置播放视频、张贴/悬挂宣传画、摆放可自 由取阅的健康生活方式宣传册页资料，每年至少2次更新健康宣传材料，宣传《中国居民膳食指南》《中 国居民平衡膳食宝塔》《学生餐营养指南》，宣传能量和脂肪等一日及三餐摄入量建议等内容，营造营 养健康就餐氛围。 7.1.5设立“营养健康角”，摆放测量身高、体重、BMI尺、食物模型、平衡膳食宝塔等设备和工具， 并定期维护；张贴自测自评方法。 7.1.6学校应将营养与健康教育纳入学校教育内容，定期开展相关宣传教育活动。重点培养学生认识食 物、不偏食不挑食、吃好早餐、天天喝奶、足量饮水、合理选择零食、禁止饮酒、保持适宜体重等健康 生活行为。

7.2.1食物选择、搭配应考虑学生生长发育特点及不同年龄段在校学生营养健康需求。其中6～17岁 学生营养餐的能量和营养素供给量参照WT/554；18岁及以上学生人群可参考《中国居民膳食指南》 《中国居民平衡膳食宝塔》。 7.2.2食物种类应当符合《中国居民膳食指南》的推荐要求。食物种类每天应至少达到12种，每周至 少25种（谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产禽畜蛋类、奶类及大豆类）。 7.2.3应当制定合理膳食营养配餐计划，一周内的食谱不应重复。其中，谷薯杂豆类每周应当至少5 种，注意粗细搭配；蔬菜水果类每周应当至少10种新鲜蔬菜，兼顾不同品种，深色蔬菜宜占蔬菜总量 一半以上，鼓励提供水果；水产禽畜蛋类每周应当至少5种，鼓励优选水产类、蛋类和禽类，畜肉类应 当以瘦肉为主；奶及大豆类每周应当至少5种。 7.2.4每餐供应的菜有、主食品种丰富，除调味品外，早餐食物品种不少于3种，午餐不少于5种， 晚餐不少于4种，提供低盐低油菜品，每餐主食品种达到2种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供 应，同类食物之间可进行品种互换。 7.2.5只提供午餐的学校食堂，可按照健康餐盘3:2:1的谷薯杂粮、蔬果和禽鱼肉蛋豆制品的比例进 行配餐。 7.2.6食堂应利用本年度经统计分析后的学生健康体检数据，为不同营养健康特点的学生提供标准化 套餐以满足能量和主要营养素需求，向肥胖或营养相关疾病人群提供特殊个性化营养配餐。 7.2.7鼓励食堂使用智能化系统，指导配餐和用餐。 7.2.8学校食堂油、盐、糖供应每月建立台账记录，控制膳食中油、盐、糖用量，制定目标并逐渐减 量，低盐少油菜品销量呈上升趋势，最终实现每人每日食盐摄入量不高于5克，食用油（使用多种植物 油，不用氢化植物油）摄入量不高于25克，添加糖摄入量不高于25克的限量目标；食堂应定期公示每 周油、盐、糖使用量和人均每日或每餐摄入量。食堂就餐场所不摆放盐、糖。 7.2.9食堂不得售卖高脂、高盐、高糖等不利于健康的食品，如薯片、薯条、蛋糕、辣条、含糖饮料 （奶茶、果汁、碳酸饮料、含乳饮料等）等。 7.2.10食物烹饪方法应符合营养健康原则。鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹 饪方法，蔬菜应先洗后切，烹调多用蒸、煮、炖、炒，少用煎、炸、烤、熏等烹饪方法。鼓励创新开发

7.3.1采用分餐制供餐。食堂用餐人员应一人一份（套）餐具，一人一份（套）饭菜，一人一份（套） 汤品，独立用餐。自助式用餐或桌餐的学校食堂在每道菜品器皿内配备公勺或公夹，并倡导用餐人员使 用。 7.3.2应主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等。 7.3.3应提供免费白开水或直饮水。 7.3.4座位间保持一定距离，避免高密度聚集用餐。

7. 4 带量食谱、营养标识

7.4.1应遵循食物多样、营养合理的平衡膳食原则，做到主副搭配、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配。 7.4.2食堂应提前一周在显著位置公布学生餐带量食谱及营养标识。 7.4.3鼓励食堂对所有餐饮食品进行营养标识，在标示能量和营养素含量的同时标示出其占营养素参 考值（NRV）的白分比，NRV数值参照GB28050中相关规定。 7.4.4餐饮食品营养标识应当标示基本标示内容，鼓励标示可选择标示内容。 7.4.5餐饮食品营养标识应当真实、客观、清晰、醒目，标识格式和内容参考《餐饮食品营养标识指 南》

7.5营养健康状况监测

学校应落实学生健康检查制度天然气标准规范范本，按学年分析学生健康指标，了解学生膳食摄入、体重、骨骨 视力、心理等状况，建立学生健康档案，制定有针对性、有效的综合于预措施。

学校食堂应每年至少开展2次满意度测评，对学校食堂的规范管理、饭菜质量数量、供应 格、卫生、安全和服务水平等方面情况进行测评，及时应对存在的问题，制定改进措施，持续 营养健康食堂服务质量

[1]GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 [2］中华人民共和国食品安全法（2018年修订本）（主席令第二十一号） [3】学校食品安全与营养健康管理规定（教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令 第45号） [4]江西省学校食品安全与营养健康管理办法（赣教办字（2019】8号） [5］中国居民膳食指南（2016年版） [6】校园食品安全守护行动方案（20202022年）（国市监食经（2020）61号） [7】江西省中小学校（幼儿园）校长陪餐制度实施办法（赣教勤字（2019）5号） [8］江西省校园食品安全守护行动实施方案（2020一2022年） 9]江西省学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设实施方案赣食安办联（2020）1号