DB33／T 2422-2021  公共机构绿色食堂建设与管理规范

5.3.5食堂区域应设置便于使用的卫生设施

a）用餐区域、厨房区域均应设置满足使用需要的节水型洗手设施，洗手设施宜提供温水。 水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。 卫生间与食品处理区、用餐区域应有物理隔离设施，卫生间门应为常闭门。 d 厨房专间应设有二次更衣间，更衣设施满足使用要求。

5.4.1食堂应有充足的天然采光或人工照明设施，光源不得改变食品的感官颜色，食品处理区工作面 的光照强度不得低于220lux，走廊的光照强度不得低于50lux施工安全资料，其他场所的光照强度不宜低于110lux。 5.4.2食堂内不同区域的照明应进行分级设计。 5.4.3公共区域的照明应采用分区、分组与定时自动调光等措施 5.4.4工艺适用时，采用安全、高效、新型节能光源及有益健康的照明器具，

5.5.1食堂各区域宜设置独立的通风系统及消毒净化系统，空气交换系统满足通风、换气要求，避免 空气在各区域间串通，且室内空气质量应符合GB/T18883的要求。 5.5.2食堂用餐区域和公共区域应设置合理的温湿度控制措施，应保证夏季时用餐区域室内温度和相 对湿度分别控制在24℃～28℃和≤65%，冬季时室内温度和相对湿度分别控制在18℃～24℃和≥30%。 5.5.3应采取有效措施降低就餐高峰期用餐区域和公共区域的背景噪声平均声压级，用餐高峰期背景 噪声应控制在70dB（A）以内。 5.5.4食堂用餐区域宜布置与单位文化、地方特色、绿色健康等内容相关的装饰美化，提升用餐环境 舒适度。

具、热水器、空调等主要用能设备应优先采购和使用节能产品。 房区域应设通风系统，并满足以下要求： 除厨房专间外的厨房区域加工制作区的空气压力应维持负压，房间负压值宜为5Pa～10Pa， 以防止油烟等污染餐厅及公共区域：

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b）产生油烟的设备，应设机械排放系统； c）产生大量蒸汽的设备，应设机械排风系统，且应有防止结露或凝结水排放的措施； d）设有风冷式冷藏设备的房间应设通风系统，通风量应满足设备排热的要求， 6.1.3垂直电梯应采用群控、变频调速或能量反馈等节能措施；自动扶梯应采用变频感应启动等节能 控制措施。

6.2.1用水器具应采用节水型器具。 6.2.2 加工制作用水的水质符合GB5749规定，采用管道直饮水时满足CJJ/T110的要求， 6.2.3给水系统应无超压出流现象，用水点供水压力均不大于0.20MPa，且不小于用水器具要求的最 低压力。 6.2.4食堂用水管理制度健全，注重行为节水，平均日用水量满足GB50555一2010中的3.1.2条款节 水用水定额的要求。 6.2.5宜采取措施因地制宜综合利用雨水、中水等非传统水源。 6.2.6工艺适用时，宜采用节水型洗菜机。

当地气候和自然资源条件，充分利用太阳能等可 适用时，宜建设全电厨房。

6.4.1建立完整的设备计量器具台账

4.2能源资源利用进行分区、分类计量，并满足以下要求： a) 食堂用电力、热力、天然气等分设计量总表； b 用电按用餐区域、厨房区域分区计量，有多个区域时电、气宜分别计量； 按用途和管理单元设置用水计量装置； d）设备计量器具宜有数据远程功能。

6.5.2建立能源资源消费统计台账，定期开展专项审计，分析就餐人数和能源资源消费状况 6.5.3对用能、用水设备的日常维护和定期巡检，应及时更换破损部件

.1.1餐饮服务食品安全操作满足《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，符合包括但不限于以下要 求： 原料采购选择的供货者应具有相关合法资质，建立原料采购索票、索证、验收、保管、发放 制度。有食品质量控制与保障体系，原料购进、监察、验收制度及记录齐全； b）定期对农药残留、兽药残留、致病性微生物、餐用具清洗消毒等进行检测：

餐饮服务食品安全操作满足《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，符合包括但不限于以下 原料采购选择的供货者应具有相关合法资质，建立原料采购索票、索证、验收、保管、发 制度。有食品质量控制与保障体系，原料购进、监察、验收制度及记录齐全； 定期对农药残留、兽药残留、致病性微生物、餐用具清洗消毒等进行检测：

c）生产经营者应根据加工制作基本要求和加工制作区域的使用规范，制定粗加工制作与切配、 成品加工制作、食品相关产品使用、高危易腐食品冷却和食品再加热详细的操作方法与要求； 生产经营者应按照GB2760的要求使用和管理食品添加剂； e）建立食品留样制度，按规范做好每餐次食品成品的留样工作； 餐饮具清洗消毒应符合正确的操作方法，消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器 和工具，设置专用密闭保洁设施，存放消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和 工具，满足GB14934相关规定； 使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全国家标准和有关规 定； 1 定期对食堂从业人员开展培训考核，做好从业人员卫生要求，按规定要求开展人员健康管理 工作。

2.1餐具材质符合GB4806.1的要求。 2.2不提倡采购和使用一次性消费用品。当需要采购和使用一次性消费用品时，应优先采购可 可降解的一次性消费用品，

a 自助餐厅或其他需就餐人员自行取餐的集体用餐场所，应配置公筷公寸，宜配置摆放公公 勺； b 的托盘或托架： c）集体用餐场所应配置可供替换的备用公筷公勺； 应将公筷公勺的配置纳入日常备餐流程、摆台标准、上菜流程等服务管理环节，并加强餐饮 服务人员的实操培训

7.4.1应建立食品检验检疫制度，宜选用绿色、有机、无公害食品原材料。 7.4.2以食物多样化、平衡膳食模式为原则，制定科学营养配餐制度，做到定期更新食谱。 7.4.3餐饮服务宜提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖” 行动港口水运施工组织设计，为消费者提供健康营养的餐食。 7.4.4饭菜品种宜标注营养成分，鼓励运用信息技术对饭菜进行营养成分管理。 迎佳治报垒

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宜根据就餐人员就餐数据，设立营养咨询台，根

7.6.1有完善的信息化发布机制、意见收集和反馈机制，合理处理投诉现象。 7.6.2公示食品主要原料及其来源等信息。 7.6.3宜采用“明厨亮灶”方式，公开加工制作过程。 7.6.4积极组织绿色食堂宣传活动，开展餐厅环境、绿色化水平、服务满意度调查。

8.1.2餐饮油烟净化设施，餐饮油烟经净化设施处理 以下要求： a）油烟净化设计宜采用复合式净化技术； b） 油烟排放口采样分析结果平均值≤1.0mg/m； 非甲烷总烃米样分析结果平均值≤10.0mg/m； d 油烟净化设施应安装运行工况监测装置，有条件的宜安装油烟自动监测设备。 3.1.3 排烟管路空间设计合理，废气排放口及污染物测试平台规范化设置，符合以下要求： a） 经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处 理后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于10m； b） 废气排放口应设在朝向空旷、通风良好的位置，与附近办公楼和居民楼保持足够的空间距离； c） 设施、管路宜留有足够的操作维护空间，设置专用管道清洗口，便于操作、清洗、检修和维 护； d 在废气排放口宜设置永久性测试孔和采样平台，并张贴排污口标志； 排油烟（蒸汽）管道宜米用不锈钢材质材料。 8.1.4 油烟净化设施应有完善的使用制度及记录，包括但不限于以下要求： a. 应具有完善的净化设施操作规程和管理守则，张贴位置醒目，便于查看； b） 应具有完善的清洗保养制度，严格按照设备厂商推荐或食堂实际情况制定清洗频次进行清洗， 滤料更换和设备清洗记录完善，便于调阅：

c）应具有完善的日常检查和定期巡检制度，检查巡检记录清晰完善，包含但不限于以下项目： 排气管出口及周边无明显油污、设备外表无破损、净化系统密封完好、管路无泄漏、软连接 无破损漏风、固定支架牢固可靠、风机吸入口无杂物、电气开关可靠、阀门开关灵活无污油 粘结； d）宜具有完整的档案管理制度，档案包含：滤料更换和设备清洗记录、日常检查记录、定期巡 查记录、故障维修记录

.1 食堂污水排水设计合理，污水排放符合GB/T31962的要求，符合包括但不限于以下要求： 排水设计应符合GB50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计； b 食堂区域排水沟宜采用不锈钢材质抽样标准，遵循从高清洁区至低清洁区的原则，无回流，无严重滴 漏； 加装高效成品隔油池，存油部分便于清运和管理，且定期对分离出的油污进行清理。未达到 污水排放要求的应配套油水分离设施； d 其他污水（如食品原料清洗污水、地面清洁污水、餐具消毒污水等）应设置初级格栅设施（含 台盆隔渣滤网等）并定期清理； 建立隔油池日常检查和定期维护的管理制度，检查、维护和隔油池清理记录完善

8.3.1食堂的噪声应符合GB22337规定，振动应符合GB10071的规定，包括但不限于以下要求。 a）应选用低噪声设备，风机、水泵等设备应采取减振措施； b）产生噪声的设备应远离环境敏感目标： c）排烟主机须在末端加设消音装置，较少噪声对周围环境影响。