T／ACEF 012-2020  餐饮业油烟污染防治可行技术指南

性，在净化液中加入的表面活性剂可改 提高去除效率。洗涤塔的油烟净化 效率可达50%～70%，选用的洗涤液对油烟异味有一定的去除效果，但洗涤塔会产生大量 含油废水，需定期清洗并更换洗涤液，由于存在污水排放等二次污染问题，已很少使用。

由于油烟废气的成分、特征复杂，每一种净化方法均有其优点和缺点，且差异较天，实 残中为达到良好的去除效果，餐饮行业目前常采用由两种或多种净化技术相结合的复合净化 方法。复合法的特点是适应性强、普及率高、净化效率高，油烟去除效率可达到95%。目 前最常用的是机械净化法与静电沉积法相结合的复合方法；其次，还有机械净化法与静电沉 积紫外光解法的不同组合的复合方法。针对不同餐饮行业特点，选择不同的复合净化法，方 法灵活，去除率高，适用于大部分的餐饮行业油烟颗粒物的去除，

5.2挥发性有机物（VOCs）污染治理技术

采用具有大比表面积和多孔结构的活性炭等材料对废气中的VOCs进行吸附。由于前期 投资较低，净化效果好（不低于60%），是目前低浓度VOCs治理中应用最多的处理方法。 当前，该方法的主要困难是活性炭的再生问题，由于原位再生成本投入较高，经济可行性不 高，但采用现场换炭、统一回收、集中再生的方式可较好解决安全问题和净化效率问题，切 实可行，能够带动产业发展。

机械标准5.2.2光催化氧化法

利用催化剂在一定波长（一般采用紫外光）的光照下产生的强氧化能力的活性物质，将 吸附在催化剂表面上的VOCs催化氧化分解。理论上，光催化反应过程快，效率高，且无二 次污染问题，但是在实际使用过程中，由于反应时间太短，VOCs经光催化氧化反应后会生 成臭氧和醛、酮等中间副产物排放到大气环境中。对催化剂的要求高，催化剂活性易降低， 如何解决催化剂的失活问题成为该技术的关键。该方法对去除率高，但是由于会产生副产物， 增加对副产物的处理，提高了成本，因此不适用于VOCs排放较高的餐饮行业。

利用一定波长下的紫外线产生臭氧等物质的强氧化性，将油烟中的VOCs氧化分解。实际 应用申，多其他净化技术组合使用：置于吸烟罩内，与机械分离或离心分离技术联用，起到 去除异味的作用，长期照射可矿化油脂等有机物，减少油烟管道中油烟的黏附；置于末端静 电设备后，安置紫外灯管排架阵列，达到去除异味的效果。理论上，光氧化反应过程快，效 率高，且无二次污染问题，但是在实际使用过程中，应注意避免由于反应时间太短，VOCs 经光氧化反应后会生成臭氧等副产物排放到大气环境中。与光催化氧化法类似，由于会产生

5.2.5低温等离子法

利用低温等离子体产生的高能电子，与空气中的O2、HO等经过复杂的物理和化学反 应生成各种活性粒子或基团，再与VOCs分子发生碰撞致其化学键断裂而变成活性分子，最 咚分解生成CO2、H2O和其他小分子化合物。当前大量在用的小功率低温等离子体设施实际 上对油烟颗粒物有一定的净化效果，用于油烟中VOCs处理时，由于功率小且反应时间短致 使反应不完全而生成大量中间副产物和臭氧，设施在运行时产生的拉弧可引燃、引爆排放的 有机废气，有较大的安全隐患。因此该方法仅适用于VOCs排放量较少的小型餐饮行业。

包括生物洗涤、生物过滤和生物滴滤等 是先通过洗涤塔将废气中的VOCs 吸收至液相，再由含有微生物活性污泥 CS分解。 生物过滤和生物滴滤主要是 采用多孔、比表面积大的情性无机物作填料， 当VOCs流经表面长有微生物的填料层时，可 皮吸附和生物降解而去除。整个处理过程比较环保，但存在优势菌种驯化难、生物补养繁琐 占地空间大、反应时间长、运维复杂等问题，适用性较差

5.3污染防治技术方向

5.3.1油烟颗粒物污染治理技术推荐

据统计，2018年通过中国环境保护产业协会认证的油烟净化设备大约有350个型号， 其中单一静电式设备占比约60%，含静电的复合式设备约占30%，合计占比约为90%，其 也类型设备约占10%。从油烟去除效率来看，静电及其复合式油烟净化设备对油烟的平均 去除效率可达90%以上，其他类型油烟净化设备对油烟的平均去除效率不到90%。采用静 电及其复合式技术的油烟净化设备对油烟的去除效率优于其他类型的产品，是当前主流的油 烟净化技术。

5.3.2挥发性有机物污染治理技术推荐

非放的油烟污染物浓度较低（相对其 且属间歇式排放。考虑到治理效果和 成本等因素，目前推荐以活性岁 L物的主要处理方式。

5.4推荐的油烟污染物净化技术流程

5.4.1吸烟罩高效捕集及初效净化

图2油烟污染防治技术组合

规范合理的吸烟罩，吸烟罩内可采用机械分离、离心分离、UV光解、湿式净化等净化 技术的组合，实现对油烟粗颗粒物的初效净化。 吸烟罩还可扩展自动清洗、智能变频、内置灭火系统等功能

5.4.2油烟细颗粒物高效净化

推荐采用高效静电沉积法，实现对油烟细颗粒的净化效果

公路工程5.4.3烟气VOCs净化

5.4.4油烟浓度在线表征

推荐采用激光散射技术对油烟颗粒物进行在线监测，需注意粘性的油烟颗粒物对光学元 器件表面的污染问题。

6.1餐饮服务单位应采取必要的油烟污染物捕集措施。 6.2餐饮服务单位宜采取低油脂、密闭烹饪器具、自动化烹饪、清洁燃料等措施，减少油 烟污染物的产生。 3.3餐饮服务单位应建立环境保护管理制度，安排专人或委托第三方运营管理、维护保养 油烟污染物净化设施，台账记录示范见附录A。建议餐饮服务单位定期开展监测，保障设施 的稳定运行。

6.1餐饮服务单位应采取必要的油烟污染物捕集措施。 6.2餐饮服务单位宜采取低油脂、密闭烹饪器具、自动化烹饪、清洁燃料等措施桥梁标准规范范本，减少油 烟污染物的产生。

6.3餐饮服务单位应建立环境保护管理制度，安排专人或委托第三方运营管理、维护 油烟污染物净化设施，台账记录示范见附录A。建议餐饮服务单位定期开展监测，保障 的稳定运行。

6.4餐饮服务单位在油烟污染物净化设施的建设、运行和维护过程中产生的大气、水、噪 声等污染物应符合所在地的生态环境保护要求。鼓励餐饮服务单位选择对人体健康和环境友 好的烹饪方式。