DB12／T 1112-2021  绿色餐厅建设规范

4.1.3.5设备安全与器具卫生

DB12/T 11122021

餐厅应定期清洗和维护设施设备，严格执行餐饮服务食品安全操作规范和餐饮器具卫生规范。器具 用品应清洗、消毒、保洁出口标准，做到水池分开，消毒合规，保洁始终。严把环境卫生控制关，食品安全量化 等级达到良好以上，并在餐厅醒目位置进行公示。 从厨房烹饪到餐桌服务，应做到装盘清洁、端盘卫生

4. 1. 3. 6 食品营养健康

4. 2.1.1总要求

4. 2. 1.1总要求

餐厅经营依据《天津市环境保护条例》规定，应确保其环境不受污染（建筑污染、生化污染、 染），提供清洁美观，能防止环境污染超标的环保氛围。

4.2.1.2餐厅环保建设

4. 2. 1. 3降污

餐厅应定期完成油烟净化设施的清洗维护，确保净化设施稳定运行，烹饪过程中产生的大气污 到有效控制，避免油烟异味扰民。打包需使用可降解餐盒，有消防设施，对危机有应急处理方

4. 2. 1. 4降噪

4. 2. 2 节能减排

4. 2. 2. 1总要求

餐厅经营依据《中华人民共和国 “节约能源，提高能源利用效率，保护和己 ”的规定，使用节能灯、节能灶、 、节能排风 节能型水装置等

4. 2. 2. 2油烟排放

餐厅按照DB12/644实施排放，油烟排放浓度不得高于1.0毫克每立方米。排放应专人负责、规范管

4.2.2.4降低能耗

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餐厅的厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求，量化节能管理，使水电气能耗占比在 4.5%以下，降低成本，减少二氧化碳。每万元营业收入的用电、用水、用气、用热的数量逐年下降。

4.2.2.5杜绝浪费

餐厅应当在显著位置张贴或者摆放节约食物、杜绝浪费的标识，提醒消费者适量点餐，不得误导、 诱导消费者超量点餐， 餐厅应根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品种类提出合理建议，剩余打包， 准行小份菜等分类分量的餐饮销售，满足餐饮消费的多样型、节约型需求。 餐厅可以通过充实菜单信息，明示菜品主辅配料、口味、份量、建议消费人数等信息，为消费者提 供点餐提示、公勺公筷和打包等服务。 提供自助餐服务的，应当明示用餐规则，提醒消费者按需、少量、多次取餐。消费者超量取餐的， 由消费者按照用餐规则付费后打包，收费标准应当明示。 餐厅设外卖服务的应主动向消费者提示“尽量少选用一次性餐盒、筷子等餐具”建材标准，主动使用可降解 餐盒。以显著方式提示消费者按需、适量点餐。入网餐饮服务经营者应当在餐品浏览页面标注餐品份量、 规格、建议用餐人数等信息。 从事餐饮服务的人员在进行加工制作、传菜等直接接触食品的工作中，应当规范佩戴清洁的口罩等 卫生防护用具，避免食品污染造成浪费。

餐厅应合法经营，信用为本。始终以诚实信用原则作为基本的经营服务标准和根本的行为准则，切 实履行《消费者权益保护法》等法律、法规规定的义务，全面、充分履行与消费者的约定义务，守诺践 约，反对规避自身义务及各种商业欺诈行为，营运证照齐全，在经营服务中不短斤缺两，不以次充好

餐厅经营服务不设最低消费，应菜单与菜品一致，无虚假宣传。餐厅应制作规范菜单，明确每种菜 品和服务价格，严格投料标准，严格操作规程

餐厅应在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下，后厨可视，让用餐者监督厨房布局和厨艺操作。 依法依规公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息，

工字钢标准4. 3.4 绿色宣传

通过在餐厅醒目位置张贴节约标识或条幅、设置公益告示牌、LED屏幕播放公益广告、举办绿色消 费活动等方式，引导顾客文明用餐、节俭消费，对节约用餐者给予一定奖励。