第4.1.1条饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及 给水排水管道的设计。应符合现行《建筑给水排水设计规范》 (GBJ15一88）的规定，其中淋浴用热水（40℃）可取401/人次。 第4.1.2条淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不 导设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。 第4.1.3条餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其 令却用水应采用循环冷却水系统。 ? 第4.1.4条　餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。 第4.1.5条厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于 清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧 形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统 分别设置。并安装隔油设施

季采暖房间室内设计温度

二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热 器。 第 4. 2.2 条　空调 一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的 级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4.2.2的规定；

一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆 可采用局部空调系统。 第4. 2. 3条通风 一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热 平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的 全面换气排出35%： 二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度 不应小于10m/s： 三、厨房和饮食制作的热加工间。其补风量宜为排风量的 70%左右，房间负压值衣大于5Pa。 第4.2.4条蒸箱双及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表 ±力宜为0.2MPa。 第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越 防火墙。厨房奶平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上 应设防火阀门。

第 4. 3. 1 条

部分电力应为二级负荷。 第4.3.2条厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余 量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管 路应有防潮措施。 第4.3.3条主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表 4.3.3的规定

12。烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料 进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。 13.冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、 卤味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细 加工后的副食进行煮、卤、惠、烟、炸、煎等使其成为熟食的加 工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及 拼配加工成冷盘的加工处。 14。风味餐馆的特株加工间：如烤炉间（包括烤鸭、鹅肉等） 或其他加工间等，根据需要设置，其热加工间应按本规范要求处 理。 15.备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。 16。付货处：主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食 亍的交付处。 17．小卖部：指烟、糖、酒与零星食品的出售处。 18。化验室：主要指自行加工食品的检验处。 19。库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、 饮料库、杂品库以及养生池等，

一、为便于在执行本规范条文时区别对待，对要求严格程度 不同的用词说明如下： 1．表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”国家电网标准规范范本，反面词采用“严禁” 2.表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得” 3．表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用“宜”或“可”，反面词采用“不宜”。 二、条文中指明应按其他有关标准、规范执行的，写法为 “应按···…执行”或“应符合·……··要求或规定”。非必须按所指定 的标准、规范执行时，写法为“可参照执行”。

主编单位：中国建筑东北设计院、辽宁省食品卫生监督检验 所 主要起草人：陈式桐、陈瑞璜、谭永凤、贾树学、赵先智、 李兴林、李冠儒、王旭太