2.1室内净高不应低于2.60m。 2.2应有良好的自然采光、通风，无油烟和蒸汽。 2.3室内各部分面层均应采用不易积垢、易清洁的材料，地面应有良好的防滑性能。 2.4 应配备方便师生就餐的餐桌椅、渣盘、剩菜饭容器等设施， 2.5 就餐座位数按不少于就餐学生人数的三分之一配置。 2.6应根据就餐人数及就餐模式，参照DB37/T3881设置相应数量的分餐（售饭）窗口。设置要求 口下： 按同时段就餐人数40～50人设一个； 窗口的间距不宜小于1.10m；台面宽度不宜小于0.50m； 地面至分餐窗口平台的高度宜为0.70m（小学低年级），0.80m（小学高年级），0.90m（中学）； 售饭台面应采用光滑、不渗水、易清洁的材料； 分餐台应设保温设施； 分餐窗口应为玻璃隔断； 窗口前不应设置有碍师生疏散的设施。 2.7应设置餐具回收处，回收通道应与洗消间相通，门应能自动关闭。 2.8应在就餐区可见的显著位置设置信息公示屏（栏）。 2.9 应设置洗手设施，洗手台水龙头数量宜按同时最大就餐人数1：20设置，洗手台尺度应符合表1 要求。

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6.3.1辅助区的设置见《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要

地基标准规范范本6.3.2辅助区包括办公室、非1

不得设置在食品处理区内；出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区；与外界直接相通的 门能自动关闭： 卫生间地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，应设置冲水式便池； 一应设置独立的排风装置，有适当照明； 与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网； 应在出口附近设置洗手、干手设施； 排污管道与食品处理区排水管道应分设，且设置有防臭气水封。排污口应位于食堂场所外

6.3.4更衣间应符合以下要求：

一应与食品处理区处于同一建筑物内，位于食品处理区入口处，宜为独立隔间且男女分设； 一应邻近工作人员入口处并衔接主、副食加工场所； 一更衣间入口处应设置洗手、干手消毒设施， 6.3.5宜设置与食品加工品种和规模相适应的快检室，配备与食品检验项目相适应的检验设备和设施 专用留样容器、冷藏设施。

7.1.1食堂的给水排水设计应符合GB50788、GB50015的规定。

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7.1.3设置卫生热水时，水质应符合CJ/T521的规定，水温应满足使用要求。水加热、储热设备及热 水供应系统应设置必要的安全措施，保证安全、可靠供水。

7.1.5排水管道不应穿越下列场所

7.2.1食堂的供暖、通风和空气调节方式应根据规模、使用要求、能源资源条件及其利用成本，经技 术经济比较后确定，并应符合节约能源的原则。 7.2.2当采用集中空调系统或集中新风系统时，应设置空气净化消毒装置以及供风管系统清洗、消毒 用的可开闭窗口。 7.2.3各加工间应保持良好通风，及时排除污浊和潮湿的空气，并应防止油烟、气味等污染餐厅及公 共区域。 7.2.4烹饪区应设排油烟系统，且应设油烟净化装置，油烟去除净化效率及污染物排放限值应符合GB 8483及DB37/597的相关规定；油烟罩、净化装置等应便于清洗和更换。 7.2.5主食加工区应设机械排风系统并应配置集气罩，且应有凝结水排放和防止结露的措施。 7.2.6排气口应设置易清洗、耐腐蚀、网眼不少于16目的金属格栅或网罩。 7.2.7与室外直接相连通的门宜设空气幕，

2.1食堂的供暖、通风和空气调节方式应根据规模、使用要求、能源资源条件及其利用成本， 经济比较后确定，并应符合节约能源的原则。 2.2当采用集中空调系统或集中新风系统时，应设置空气净化消毒装置以及供风管系统清洗 的可开闭窗口。 2.3各加工间应保持良好通风，及时排除污浊和潮湿的空气，并应防止油烟、气味等污染餐厅 区域。

2.4烹饪区应设排油烟系统，且应设油烟净化装置，油烟去除净化效率及污染物排放限值应符 483及DB37/597的相关规定；油烟罩、净化装置等应便于清洗和更换。 2.5主食加工区应设机械排风系统并应配置集气罩，且应有凝结水排放和防止结露的措施。 2.6排气口应设置易清洗、耐腐蚀、网眼不少于16目的金属格栅或网罩。 2.7与室外直接相连通的门宜设空气幕

7.3.1食堂电力负荷分级应符合JGJ64、JGJ310的有关规定；计算机管理设备应设置不间断供电电 源备用；冷藏、冷冻设备宜配置备用电源。 7.3.2食堂内主要场所的照明标准值应符合下列规定：烹饪区、主食加工区3001x，粗加工制作区、 洗消间、就餐区2001x；照明光源的显色指数(Ra)不应小于80；当选用LED灯光源时，其色度应符合 现行相关规范、标准的规定。 7.3.3应急照明应按照现行国家标准GB50016、GB51309设置，并应符合下列规定： 一一服务人数大于100人的食堂的食品处理区、就餐区应设置备用照明，照度应分别不低于正常照 明的1/5、1/10; 一服务人数不大于100人的食堂的食品处理区、就餐区，宜设置备用照明，照度不应低于101x 疏散照明的地面最低水平照度，就餐区、走廊不应低于51x，楼梯间不应低于101x。 7.3.4备餐间内应设置紫外线消毒灯，灯具的开关应设置在房间外，并应有明显标志。 7.3.5低压配电系统应符合下列规定：

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加工制作区的电源进线应预留一定余量，配电箱应预留一定数量的备用回路； 使用或产生水或水蒸气的粗加工制作区、切配区、烹饪区、主食加工区、洗消间等场所安装的 电气设备外壳、灯具、插座等的防护等级不应低于IP54，操作按钮的防护等级不应低于IP55 食品处理区及其他环境潮湿场所的配电回路，应设置剩余电流动作保护； 电源插座必须采用安全型： 非消防用电负荷应设置电气火灾监控系统； 食堂内敷设的电线电缆宜采用无卤、低烟、阻燃型电线电缆；高温和易受机械损伤的场所不应 采用明敷塑料导管和槽盒的布线方式。 3.6电源进户及智能化线缆进户处应设置适配的浪涌保护器。 3.7食堂内燃气表间、灶台等存在可燃气体的场所，应设置燃气报警装置。

7.4.1食堂的智能化设计应符合GB50314的规定。 7.4.2宜建设食品采购管理、出入库管理、智能售饭、收支管理等信息管理系统，留存食品经营相关 信息

在食堂内部及周边设置视费 0天备查： 一设置厨房入侵报警系统。

一设置厨房入侵报警系统。 7.4.4应按照“互联网+明厨亮灶”要求，配置视频监控系统： 监控区域有效覆盖、合理布局、图像清晰、控制有效； 一视频信息宜接入学校或教育部门网页、APP以及第三方平台： 一与教育、市场监督及卫生健康部门的管理平台实现互联互通。 7.4.5就餐区等公共场所应设置有线电视系统和公共广播系统。

8.1.1电气炊事设备的安全性应符合GB4706相关部分的要求。 8.1.2燃气灶具应符合GB35848、GB30531等的要求。 8.1.3食具消毒柜应符合GB17988、QB/T5199等的要求。 8.1.4冷冻冷藏设备应符合GB4706相关部分、GB12021.2、GB26920.1、GB26920.2等的要求。 3.1.5食品接触材料及制品应符合GB4806相应部分的要求，其中操作台、货架、水池等不锈钢厨房 设备还应符合GB/T38160的要求。

8.3主要设备及用品品量要求

食堂主要设备及用品品量要求参见附录C。

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附录A （资料性） 中小学校食堂各功能区关系图

图A.1中小学校食堂各功能区关系图

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表B.1主要设备及用品用具其他技术要求

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表B.1主要设备及用品用具其他技术要求（续）

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表B.1主要设备及用品用具其他技术要求（续）

按照主食库房、副食库房分别进行配置。配置品量见表C.1、表C.2

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附录C （资料性） 主要设备及用品用具品量要求

表C.1主食库房设备及用品用具

表C.2副食库房设备及用品用具

C. 1. 2 主食加工区

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区、主食热加工区分别进行配置。配置品量见

表C.3主食制作区设备及用品用具

表C.4主食热加工区设备及用品用具

C. 1. 3 副食粗加工区

配置品量见表C.5。

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表C.5副食粗加工区设备及用品用具

配置品量见表C.6。

表C.6切配区设备及用品用具

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表C.6切配区设备及用品用具（续）

C. 1. 5 烹饪区

表C.7烹饪区设备及用品用具

配置品量见表C.8。

表C.8预进间设备及用品用具

C. 1. 7 备餐间

配置品量见表C.9。

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表C.9备餐间设备及用品用具

配置品量见表C.10。

表C.10洗消间设备及用品用具

C.1.9 餐用具保洁区

配置品量见表C.11。

人防标准规范范本c.11餐用具保洁区设备及用品用具

C.1.10留样间（区）

DB37/T4199—2020配置品量见表C.12。表C.12留样间（区）设备及用品用具数量（按就餐人数）名称单位配备要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人留样柜台111I必配C. 2就餐区配置品量见表C.13。表C.13就餐区域设备及用品用具数量（按就餐人数）名称单位配备要求≤300人300人～500人500人～1000人≥1000人餐桌椅套根据就餐师生人数配备。必配残食台个1123必配饮水机台112选配平板电视台1I1必配筷子消毒机(车）个根据就餐师生人数配备。选配洗手池个就餐学生人数40人/个的标准配备。必配干手器个根据洗手池分布，适量配备。选配擦手纸巾盒个根据洗手池分布，适量配备。选配拖把池个1123选配洗地机台1123选配吹地机台1123选配灭蝇灯个配备数量不应少于餐厅门，可搭配防蝇帘或风幕使用。必配C. 3辅助区C. 3. 1非食品库房配置品量见表C.14。表C.14非食品库房设备及用品用具名称单位数量配备要求多层货架个按实际需求配置，选配单层地架个按实际需求配置。选配C. 3. 2更衣间配置品量见表C.15。18

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表C.15更衣间设备及用品用具

配置品量见表C.16。

出口产品标准表C.16食品快检室设备及用品用具

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[1]DB37/T3881餐饮业分餐制设计实施指南 [2]DB37/T3641一2019中小学幼儿园安全风险防控工作规范 [3] 《中华人民共和国食品安全法》 [4] 《学校食品安全与营养健康管理规定》（中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场 监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号） [5] 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） [6] 《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》（国市监食监二（2018）32号） [7] 《山东省学生营养健康与学校食品安全提升实施意见》（鲁教体字（2019）10号） [8] 《山东省校园食品安全守护行动实施方案（2020一2022年）》（鲁市监餐食字（2020）226号） [9] 《山东省普通中小学基本办学条件标准（试行）》