GB／T 21720-2022  农贸市场管理技术规范

市场开办者和商品经营者应依法在行政主管部门登记，并取得相应的经营许可，依法

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石化标准GB/T 217202022

市场开办者应鼓励诚信经营行为，并及时清退违法违规经营者和不合格商品，配合政府部门做好 查工作。

6.3.1.1应履行市场开办者主体责任。

对经销商销售商品票证和台账的查验； 对消费者投诉的接待、调查、处理和报告； 对重大质量安全事件的追溯、召回和与行政主管部门的联络； 对计量器具的登记造册、监督使用及管理； 组织安全生产、卫生责任制等巡查、检查。 6.3.2.2应配备专职食品安全管理人员监督市场内销售商品情况，发现不合格商品，立即停止销售，详 细记录并封存。及时向所在地市场监管部门报告，配合做好相关工作。 6.3.2.3 应配备专职卫生监督人员和日常保洁人员。 6.3.2.4 宜配备消防安全、特种设备、计量器具等特殊岗位管理人员，按照岗位职责要求参加培训后 上岗。 6.3.2.5 宜配备食品检测人员，开展快速检测。 6.3.2.6 应规范用语，礼貌服务，诚信自律。 6.3.2.7宜规范统一着装。

6.3.3.1应持有效健康证上岗，经营食品应持有效食品经营许可证。 6.3.3.2应与市场开办者或市场管理者签订书面合同，明确双方权责和义务。 6.3.3.3商品经营者应查验商品随货同行的检验检疫及检测证明、商品合格证等票证，确保齐全。应详 实记录购销台账，自行保管不应少于180d，随时备查。预包装食品记录和凭证保存期限不应少于产品 保质期满后6个月。 6.3.3.4商品经营者应对销售商品明码标价。价签应清晰，包括但不限于：

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产地； 计价单位； 价格； 一其他。 5.3.3.5熟食销售及食品加工从业人员上岗时应穿戴工作服、工作帽、口罩，操作前应对双手进行消毒， 收钱和找钱应使用专用盛盘和夹具。上岗时不应留长指甲，涂香水、指甲油，不应佩戴戒指、手链、手镯 等饰品。 6.3.3.6遇有突发公共卫生事件，商品经营者应根据政府部门要求提供商品相关证明等材料。

5.4.1散装食品应配置专用拿取工具，放置封闭专柜经营。 5.4.2豆制品宜放入冷藏设施销售、贮藏。 5.4.3半成品（经腌制调制加工后的净菜、豆制品等）柜台应配有密闭、保鲜、防尘、防蝇设施 5.4.4直接入口的半成品、熟食品应有清洁、卫生外罩或覆盖物，不应使用塑料布遮盖 5.4.5转基因食品应明确标示。

6.6.1应使用无毒、可降解、环保型包装材料

6.1应使用无毒、可降解、环保型包装材料。 6.2鲜肉、加工后的水产品、豆制品、酱卤制品等应使用食品袋包装。销售食品包装应符合GB2

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的规定，不应过度包装。 6.6.3对定量包装的商品应做好日常计量监督管理。定量包装商品符合《定量包装商品计量监督管理 办法》规定。

6.8.1应建立健全管理制度，包括但不限于：

台账管理； 合同管理； 信用管理； 市场管理； 市场公示； 应急管理； 商品先行赔付； 商品检查验收； 人员培训管理； 环境卫生管理； 市场档案管理； 不合格商品退市及销毁； 产品质量安全管理； 从业人员个人健康状况管理。 其中台账管理制度内容包括消防安全管理、农产品溯源、顾客投诉处理、计量器具管理、不合格商品 市及销毁、卫生（防疫）消毒记录、食品从业人员健康检查登记等。 82应编制管理人品工作手册包插但不限王

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部门职责及责任要求； 管理人员工作流程。 6.8.3应建立重点商品销售统计和分析制度，对粮油、肉禽蛋、果蔬等大类商品进行定期统计和价格 监测。 6.8.4应建立质量、环境和职业健康管理体系，符合GB/T19001、GB/T24001和GB/T45001的规定。 6.8.5应建立特种作业人员管理档案，范围包括但不限于高低压电工和制冷作业、有限空间作业等特 种作业人员。特种作业人员应当取得有效的特种作业操作资格证，持证上岗。 6.8.6市场应建立塑料购物袋集中购销制度。宜统一定制可降解塑料购物袋或其他环保材料材质购 物袋

6.9.1应为从业者提供法律法规、食品安全、业务技能、遵章守纪、文明经营等方面的技能培 6.9.2应设置传染病防控知识、消毒操作技术、突发公共卫生事件应急的培训与教育。 6.9.3宜通过组织经营者参观学习、开展业务技能竞赛等方式，丰富教育培训的方法和载体

6.10消费者权益保护

11.1宜开展文明市场创建活动，营造文明经营、诚信经营、守法经营的良好氛围。 11.2宜利用广播、宣传栏、电子显示屏等多种媒介，开展社会主义核心价值观、职业道德、社会公 教育。 11.3具备条件的市场可建立党、团、工会和行业自律组织

6.12.1应收集整理商品经营者证照、租赁合同和从业人员居民身份证等信息，按户建立档案，实施分 类管理。 6.12.2应收集、记录商品经营者的日常监督检查、遵守市场管理规定、失信违规、商品质量问题、消费 者投诉等信息，建立信用档案，必要时选择适当方式予以公示。 6.12.3应定期开展市场管理者自我评价和商品经营者评价，根据自评结果制定改进计划，检查评估改 进措施的落实情况，并形成记录。

6.12.1应收集整理商品经营者证照、租赁合同和从业人员居民身份证等信息，按户建立档 类管理。 6.12.2应收集、记录商品经营者的日常监督检查、遵守市场管理规定、失信违规、商品质量 者投诉等信息火力发电厂标准规范范本，建立信用档案，必要时选择适当方式予以公示。 6.12.3应定期开展市场管理者自我评价和商品经营者评价，根据自评结果制定改进计划，柱 进措施的落实情况，并形成记录

通过现场查验，对第4章进行证实

通过现场查验，对第4章进行证实

通过现场查验，对第5章进行证实

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7.3.1查验开办者和商品经营者合法经销许可证照。 7.3.2开办者提供商品经营者信息档案。 7.3.3 市场管理者提供销售商品台账、消费者投诉记录及现场工作查验记录。 7.3.4 商品经营者提供有效经验证照及健康证，提供租赁合同管道标准，提供所销售商品的票据证明、购销 台账。 7.3.5 销售商品价签信息完整。 7.3.6 通过现场查验，对6.5~6.7进行证实。 7.3.7 环境管理应通过现场查验，依据卫生记录表、消杀记录表进行证实。 7.3.8 管理制度应查验制度文本。 7.3.9 教育培训应查验培训记录。 7.3.10 消费者权益保护应查验投诉登记台账。 7.3.11文化建设应通过现场查验，证实宣传形式及内容。 7.3.12档案管理应查验档案文件

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